去张家界一定不可缺少的就是张家界的美食了，忙碌了一天的行程，该是嘴巴享受的时候了。本期主要是给大家介绍具有目的地特征、代表当地特色的东西张家界的土特产，到了张家界时候值得去品尝。 

1.葛根粉   张家界盛产葛根，也是当地人最爱吃的食品之一，既可开水冲服，亦可与肉类煎食成为佳肴。具有退肝火、解暑毒、健胃脾、滋阴壮阳、补虚益气之功能，亦有抗衰健美等保健神效，故有“皇食品”之盛誉。
保健效果   从葛根中提炼出的葛根素具有扩张冠状动脉和脑动脉的作用，可降低血压，能显著增加缺血组织的血液供应量，有B1受体阻断作用，可明显减慢心瘁，降低心肌氧耗量，能减轻心肌缺血，限制和缩小心肌梗塞范围，抗快速心律失常，能降低胆固醇和血粘度，抑制血小板聚集，改善微循环。葛粉内含有人体需要的十多种氨基酸和十多种微量元素，其中钙、锌、磷的含量最高，葛粉所含的富“晒”元素，具有一定的防癌抗癌之功效。葛粉还具有：生津止渴，抗菌解毒的作用，对冠心病，对感冒引起的咽喉痛疼、口舌生疮、小孩清火泻痢有很好的治疗作用，还可疗伤寒中风头痛，治胸膈烦热发狂，止血痢、通小肠、排脓破血、利大小便、解酒，治脾胃虚弱泄泻都有着一定的功效。葛粉饮用广，以肝、肾、心组织中含量最高，特别对老、幼尤宜。
食用方法葛根粉由葛的根部制作而成，葛属豆科多年生藤植物，生于深山丛林。 食用方法：取葛根粉25克左右，先用少许凉开水均匀溶解，再冲入沸水快速搅拌成水晶胶状（或直接置于锅中加热），再依个人口味加入白糖、食盐等即可食用。

2.岩耳   又名岩耳，生长在武陵源景区砂岩绝壁上。《永定县志》载：“岩耳系民间珍品，食中佳肴，并有去热清火滋补之功能。和肉作羹或炖鸡，味道鲜美”。古代列为贡品。“采石耳者以长绳一头束腰，一头绾铁钉，陷石罅中渐移，遇上下亦如之”，“间或偶遇飞虎剪绳，则立成齑粉”，故石耳极是珍贵。张家界市各景区均有售。
食疗作用①防治胃溃疡实验证明，石耳提取物对慢性醋酸型胃溃疡12日内治愈率达100%，对组胺所致胃酸增多也有一定抑制作用。②降血压石耳乙醇提取液，不论给麻醉动物静注，还是给不麻醉的正常动物灌胃或腹腔注射都有明显的降压作用。③防癌抗癌 水溶性石耳多糖具有高度的抗癌活性，能抑制癌细胞的生长，防止癌细胞的扩散。

3.杜仲茶   又名丝连皮、扯丝皮、丝棉皮、玉丝皮、思仲等，属落叶乔木。杜仲是我国特有稀少树种，经济价值很高，被我国有关部门确定为国家二级珍贵保护树种。杜仲叶面呈椭圆形或卵圆形，长7-375px，宽3.5-175px。表面黄绿色或黄褐色，微有光泽。先端渐尖，基部圆形成广楔形，边缘有锯齿，具短叶柄。质脆，搓之易碎，折断面有少量银白色橡胶丝相连，味微苦。
适用人群①高血压、高血脂、心脑血管疾病人群②高血压伴有血脂、血糖异常人群③肾虚、体虚乏力人群④失眠多梦、皮肤粗糙、暗淡人群⑤体弱多病、腰膝酸软、免疫力低下人群⑥脂肪过多人群、亚健康人群
加工及饮用方法   杜仲茶是采摘杜仲树的嫩叶，经传统的茶叶加工方法制作而成的健康饮品，品味微苦而回甜上口，常饮有益健康，睡前喝一杯特好，保健价值极高。饮用方法：把2-3克杜仲茶放入杯中，浇上开水，闷盖3分钟，打开盖，即成香甜的美味饮品。夏天请冷却后饮用，需要快睡时，请加大饮品浓度。
保健功效①调节血脂的功效：经研究用杜仲树叶经过科学加工的杜仲茶具有明显的调节血脂的功效。②降压作用：经试验总有效达92%以上。③减肥作用：连续服用杜仲一个月以上，可明显降低人体皮下及内脏周围的中性脂及含量，起到不运动，不改变饮食生活，防止肥胖及减肥作用。杜仲能促进具有连结细胞与细胞功能的胶原蛋白质的新陈代谢，并加快其它蛋白质的合成，消耗体内能源，从而自然减少积蓄在体内的中性脂肪。从有关的减肥资料可知，连续服用杜仲一个月可减肥1.5~2.0kg。④补肾作用：中国古代著名的医药学家李时珍所著《本草纲目》记载“杜仲，能入肝补肾，补中益精气，坚筋骨，强志，治肾虚腰痛，久服，轻身耐老”，杜仲列为中药上品已有2000多年的历史。科学研究证明杜仲叶与皮的化学成分基本一致，在药理药效方面杜仲叶与皮具有基本同等功效。有兴奋垂体，肾上腺皮质系统，持续增强肾上腺皮质功能的作用(分泌类固醇荷尔蒙)，改善性功能，因此，对阳痿、遗精及肾气不足有较好效果。

4.土家莓茶   土家莓茶，又名土家甘露茶、土家神茶，也俗称茅岩莓、灵芝草、眉茶、藤茶、苦甘露、婺源雪菊、茅岩莓茶、观音草、山甜茶、龙须茶等等。 野生长寿藤还不能人工迁植，经科学考证，该植物是经过第四世纪冰川灭绝性扫荡后，只生长在张家界海拔800~1300米云凝雾绕的张家界原始森林红砂岩中的一种珍稀物种，其环境不受任何污染。
   土家莓茶既有药品的疗效，又有食品的营养，是世界上黄酮成份含量最高、营养最丰富的野生植物。因盛传其植株即观音菩萨手中点一点祛病消灾，扫一扫延年益寿的神柳，因此当地土家族又名土家甘露茶。

5.张家界酒  张家界酒精选高山生态粮及深山活氧山泉水为酿造材料，采用白酒最佳储藏容器陶坛，储藏在常年恒温20度左右、湿度78%左右的窖藏仓库。
  张家界酒承接土家传统酿酒工艺，结合现代先进酿酒技术，酿制出酒香醇厚、回味悠长；入口甘美、下喉净爽的酒中珍品。

6.湘西土家腊肉   湘西腊肉已有千年历史，是将生肉经过腌制再熏烤的肉制品。柴火熏烤的成品腊肉精华之处在于具有色香味表里一致、皮色金黄有光泽、瘦肉红润紧实不塞牙、肥肉淡黄肥而不腻、味香烟味淡等特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。
    在湘西以凤凰和张家界沅古坪腊肉最为出名，已销往全国各地超市和酒楼。沅古坪腊肉熏制法以湘小伍家为典范，其熏制法采用猪大腿四号肉，遵循高标准，科学使用柴火熏制七至十天，不致癌保证风味，在张家界本地人中口口相传。

7.土家腊香肠   以土家地产新鲜猪肉、辣椒、花椒粉、生姜粉、食盐、糖、酒等为原料，采用土家传统古老的熏烤工艺，用多种食用植物、桔子皮、松柏树枝、优质木炭烤制而成，色鲜纯正、香味独特、腊香浓郁，不含色素和防腐剂。湘西土家腊肠虽外表黝黑，但肉质鲜美。

8.土家炒米   炒米是土家特色休闲食品之一，口味酥脆、清香细腻、色泽诱人，携带方便、食用简便，是上班一族用以代替早、晚餐的佳品！   炒米儿的工序较为复杂，首先是制作“阴米”，具体操作方法是筛选优质糯米浸泡四五天，然后将浸泡的糯米用清水淘洗，放入木甑中蒸熟，趁热将糯米摊铺到簸箕中晾干，并用手将晾干的米轻轻摩挲成单粒，这样，糯米便成了“阴米”。“阴米”营养丰富，产妇坐月子时，娘家都要送“阴米”给女儿补补身子，将“阴米”和水煮熟，加入鸡蛋、红枣、枸杞和食盐，便成了香喷喷的“阴米粥”，是产妇催奶和高级食品。
 “阴米”加工成“炒米儿”的方法是，先将矽砂倒入铁锅中反复炒热，再将“阴米”倒入砂中，用竹制的炒耙反复快速炒动，不一会儿，“阴米”经过加热，就会炒爆膨胀，变成雪白的“炒米儿”。这时，炒手要立即将炒米起锅，筛去矽砂，将“炒米儿”摊在簸箕上冷却，然后放入密封的坛子中，随时取用。

9.菊花芯   张家界有句俗话叫“好水不及白沙井(在张家界),好果不及菊花芯”。这菊花芯跟毛尖茶、石耳旧时并称为“大庸三珍”,民国初期,还参加过巴黎国际博览会,被称为“国货之光”,名气大得很呢!2007年度张家界菊花芯柚荣获全市柑桔鉴评“优质奖”。
   菊花芯柚子和众多不同品相的柚子一样，不但营养价值高，而且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效。此外，由于柚子含有生理活性物质皮甙，所以可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。

10.猕猴桃   猕猴桃富含维生素，它的含钙量是葡萄柚的2.6倍、苹果的17倍、香蕉的4倍，维生素C的含量是柳橙的2倍。世界上消费量最大的前26种水果中，猕猴桃营养丰富全面，排名第一，因而俗称“水果之王”。 猕猴桃性味甘酸而寒，有解热、止渴、通淋、健胃的功效。
11.最讲究缘分的蘑菇：枞菌，菌中之王   张家界除了山还是山，山上除了石头，就是树木，森林之中最多的莫过于菌类。   山民中流传着这样一句话：吃四条腿爬的不如吃两条腿飞的，吃两条腿飞的，不如吃一条腿立的。山里的人，普遍认为吃山珍胜过吃野味，大山中无数的菌类，自然就成为山民的食中佳肴，而枞菌，顺理成章成为这佳肴中的珍品。
   要品尝枞菌，要买到枞菌，却非易事，不在合适的季节，这枞菌不会生长，没有合适的天气，这枞菌也不会生长，没碰到山民把采摘到的枞菌带出大山，这枞菌同样吃不到，这也成了最讲究缘分的一种蘑菇，有缘人，才得吃！没吃到的只能退而求其次，购买枞菌加工后的延伸产品如枞菌油等就成为不二之选。